Canh cá nấu chua kiểu Nam bộ

Để lại bình luận

Điểm khác biệt của món canh này so với canh chua của người Bắc là cá không rán và cũng không cho thìa là để lấy mùi thơm. Nhưng cũng chính vì vậy mà thịt cá lại rất mềm và ngọt, nước canh chua ngọt vừa phải, thơm mùi dứa và đặc biệt là vị rau ngổ với mùi tàu quện trong món ăn này khá lạ  miệng.  Riêng với mình thì nấu món canh cá này còn có thêm một ưu điểm nổi trội nữa đó là : không phải lau bếp do dầu rán cá bắn ra!
Nguyên liệu – cho 4 người ăn
- Cá tươi (cá quả, cá trắm): 800g
- 1 quả dứa nhỏ
- 1 quả cà chua
- 2 thìa canh me chín
- 50g giá đỗ
- Hành,ngổ , mùi tàu, ớt
- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, đường
Thực hiện:
-Cá làm sạch, cắt khúc,  ướp cá với gia vị, hạt tiêu trong khoảng 10 phút.

-Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái vát.

-Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.
-Rau, giá : rửa sạch, để ráo.

-Me chín hòa chút nước cho rã phần thịt me. Đun sôi nồi nước, nêm mắm, đường, gia vị vừa miệng . Lọc phần nước cốt me vào nồi nước dùng.

-Cho dứa vào, khi nước sôi lại thì thả cá.

-Đến khi nồi cá sôi lại, hớt bỏ bọt. Đun khoảng 7-10 phút là cá chín, vớt cá để riêng cho đỡ nát.

-Phần nước dùng trong nồi tiếp tục đun sôi rồi thả cà chua, giá đỗ vào.Rắc hành, ngổ, mùi tàu bắc ra.

-Múc canh ra bát dùng nóng:

Vịt om sấu

Để lại bình luận

Đây là món ăn khoái khẩu và thường xuyên của nhà mình mỗi dịp hè vì vừa ngon lại vừa đơn giản trong cách chế biến. Nhưng cũng vì ăn thường xuyên nên thấy nó quá đỗi bình thường! Mãi đến hôm nay, khi mùa hè đã sắp hết mình mới hạ quyết tâm vác máy ảnh ra chụp choẹt và ghi chép lại các công đoạn để sau này lôi ra tra cứu khi cần.

Nguyên liệu:(cho 4 người ăn)

– Vịt béo : 1 con
– Sấu: 5-6 quả tùy khẩu vị
– Rau thơm: hành, ngổ, mùi tàu, húng quế
– Hành, tỏi khô, sả, ớt, gừng
– Gia vị, nước mắm, dầu ăn, rượu trắng.

Thực hiện:

-Vịt làm sạch, xát gừng, rượu thật kĩ cho bớt mùi rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp vịt cùng với chút gia vị, nước mắm, hành, tỏi, sả để khoảng 30 phút cho ngấm .

-Khoai môn thái miếng con chì.

-Sấu cạo vỏ, ngâm nước lạnh cho đỡ thâm.

-Rau ngổ, mùi tàu, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.

-Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành, tỏi, sả , cho thịt vịt đã ngấm gia vị vào xào săn.

-Cho sấu vào nồi, thêm chút nước cho ngập thịt, đun lửa nhỏ đến khi vịt chín mềm là được.

-Khi ăn, dầm sấu từ từ  tới khi nước dùng có độ chua vừa ăn thì rắc rau thơm; bật bếp lửa to cho nồi thịt vịt sôi bùng lên một lần cuối thì tắt bếp, múc ra bát, ăn nóng với bún  hoặc cơm trắng đều ngon.

Hoặc cũng có thể ăn kiểu lẩu kèm với khoai môn, rau muống, rau rút và nấm tươi.

Món vịt om sấu ăn mãi mà không ngán vì vị béo ngậy của vịt quện lẫn với cái chua dịu của sấu rất hài hòa, ôi tuyệttttttttt!

Bò hầm khoai tây

Để lại bình luận

Sau mấy ngày trời nắng như đổ lửa, cuối cùng thì những cơn mưa rào liên miên cũng ập tới. Khi mà ngoài trời đang mưa rả rích, còn gì tuyệt hơn khi cả nhà quây quần trong bữa cơm tối với món bò hầm khoai bốc khói nghi ngút và bát cơm trắng dẻo thơm!
 
 
Nguyên liệu:(cho 4 người ăn)

-Thịt bò: 500 gram ( mua loại diềm thăn là rất hợp)

-Khoai tây: 4-5 củ

-Cà rốt: 2 củ

-Cà chua, hành tỏi khô, gia vị, dầu ăn, hạt tiêu, ít rau mùi.

Cách làm:

Khoai tây, cà rốt, gọt vỏ thái miếng vuông, cà chua bổ múi cau

Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, đập giập, băm nhỏ.

Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông,

Phi thơm hành, tỏi, trút thịt vào đảo săn rồi cho tiếp cà chua vào xào cùng

Đổ nước ngập thịt, đặt lên bếp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho thịt mềm.

Hầm thịt bò chín mềm thì cho cà rốt, khoai tây vào cùng.

Đun tiếp chừng 15 phút cho khoai và cà rốt chín. Nêm nếm lại vừa ăn.

Tắt bếp, rắc rau mùi thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên, ăn nóng.
 
 

Nhộng rang lá chanh

Để lại bình luận

Sáng nay dậy sớm đi chợ thấy em bán hàng tôm, cá quen  có thêm món mới: đó là mớ nhộng còn tươi nguyên và béo vàng nằm lẫn với mấy lá chanh quê  xanh ngắt. Từ ngày lấy chồng và tự nấu ăn đến nay đã mười năm có lẻ mà hôm nay là lần đầu tiên mình làm món ăn với loại nguyên liệu này. Lên Google search thấy bảo nhộng có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin và chất khoáng, đặc biệt là canxi và phốtpho, thôi thì tạm bỏ qua cái hình hài bên ngoài để thưởng thức nội dung vậy!

Thực ra hồi nhỏ mình cũng có đôi lần được ăn món nhộng rang do mẹ làm, hồi đó nhộng rang hay được ăn kèm với rau muống luộc vắt chanh, ăn vào bữa cơm trưa hè cũng thấy nhẹ nhõm lắm. Hôm nay tay thì đảo nhộng mà đầu thì  nghĩ  về những món ăn tuổi thơ, nhưng rất may mắn là mình không phải nhớ về mẹ- vì mẹ vẫn ở ngay đây, rất gần – lát nữa mình sẽ đạp xe mang biếu bố mẹ một đĩa nhỏ để cả nhà cùng sống lại với ký ức.

Nguyên liệu:

- 200 g nhộng

-Mắm, muối, dầu ăn

- Vài cái lá chanh

Thực hiện:

- Nhộng làm sạch rồi cho vào nồi nhỏ, đổ nước ngập trên nhộng một ít, cho muối vào và đặt lên bếp đun sôi khoảng 2-3 phút, đổ ra để ráo nước.

- Lá chanh thái sợi nhỏ.

- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho nhộng vào đảo nhanh tay, cho nước mắm vào đảo đều với lửa nhỏ. Đảo liên tục đến khi con nhộng khô và săn lại thì cho lá chanh vào, đảo thêm vài vòng nữa là được. Có thể cho thêm ít đường nếu thích.

Trứng cuộn hình tim

Để lại bình luận

 

Nghịch ngơm một chút với trứng nào. Trứng được đánh tan với chút hành hoa, đổ một lớp mỏng lên chảo chống dính đã thoa dầu rồi rắc hành tây băm nhỏ lên:

Khéo léo cuộn lại rồi tạo thành hình tim, phải cuộn ngay trong chảo khi trứng còn chưa chín thì mới dễ tạo hình. Sau đó cắt thành lát dày khoảng 1.5 cm như thế này:

Nhìn cũng khá “cute” nhỉ, thế mới dụ được đối tượng siêu lười ăn:

Cá tẩm bột chiên kiểu KFC

Để lại bình luận

Món cá tẩm bột chiên nói riêng và các món chiên nói chung mình đã từng làm rất nhiều lần nhưng chưa thực sự ưng ý lắm, cho đến khi được một số chị em nhà  N-H WTT chia sẻ bí quyết để sao cho miếng cá mềm thơm bên trong mà lại giòn rụm bên ngoài, cộng thêm lớp bột bao ngoài vàng đều thật đẹp mắt. Cảm ơn các bạn nhiều lắm!

Nguyên liệu :

-Philê cá : 500 gram (mọi người hay dùng nhất là basa, lần này mình mới mua được ít cá đổng quéo-một loại cá biển của một bạn bên LCM làm thử  cũng khá ngon)

-Trứng gà: 2 quả đánh tan cả lòng trắng lòng đỏ

-Bột chiên giòn Aji quick: 1 gói

-Bột chiên xù: 1 gói

-Dầu ăn

-Gừng, thìa là, cà chua (để trang trí)

Thực hiện:

-Cá rửa sạch, thái miếng dài bằng ngón tay, ướp với nước gừng khoảng 20 phút cho hết tanh.

-Cho cá vào lò vi sóng quay cho chín sơ khoảng 80%

-Nhúng từng miếng cá vào bột chiên giòn-> nhúng vào trứng-> nhúng bột chiên xù. (Nếu thích lớp bột áo dày hơn thì lặp lại bước nhúng vào trứng-nhúng bột chiên xù lần hai).

-Chiên cá ngập trong dầu , lửa vừa phải, thấy lớp bột vàng đều thì vớt ra , để lên giấy thấm dầu.

-Gắp cá ra đĩa ,trang trí với cà chua và thìa là. Ăn nóng chấm tương ớt.

Có thể ăn chơi hoặc ăn với cơm đều được

 

Còn một ít cá vụn mình vo viên lại thành viên tròn, chiên xong xiên vào que tre thế này bọn trẻ con rất khoái:

 

Tôm nướng bơ tỏi

Để lại bình luận

Nguyên liệu:

Rất đơn giản, chỉ có tôm, bơ ,tỏi, gia vị và không thể thiếu được xiên tre:

Thực hiện:

Tôm rửa sạch để ráo nước, thông thường nên để nguyên con cho đẹp nhưng mình làm cho cả em bé ăn nên cắt bỏ đầu và mắt rồi xiên vào que tre.

Bơ trộn cùng với tỏi băm nhỏ và gia vị, cho vào lò vi sóng quay chảy rồi phết lên cả hai mặt con tôm, sau đó xếp vào khay nướng đã lót giấy bạc:

Bật lò nóng 220 độ, nướng hai lửa trong khoảng 10 phút là tôm chín mềm, ngọt và thơm phức. Ăn nóng, chấm với muối tiêu chanh:

 

 

 

Older Entries Newer Entries

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.