Chiếc bánh chia tay!

Cảm ơn em M. đã take pic được những tấm hình đẹp, rất lung linh trong điều kiện tối thiểu cả về sắp đặt và kỹ thuật. Cảm ơn mọi người đã nhiệt tình thưởng thức!

Dưới đây là công thức chuẩn của Baking fun và bạn Mickey bee, nhưng thông thường mình bỏ qua lớp mousse caramel cho đỡ ngấy , làm đỡ mất công hơn-mà cũng đã thấy ngon lắm rồi!

1. Lớp đế: Có thể dùng bất kỳ loại bạt bánh nào các bạn yêu thích: gatô Hồng Kông, gatô cơ bản, bạt bánh cuộn…

2. Lớp mousse thứ 1:

Nguyên liệu:
3lòng đỏ trứng
250g sữa tươi
60g đường
80g dừa nạo tươi
200g whipping cream
2 lá gelatine loại 2.5 g

Cách làm:
– Dừa nạo cho vào lò nướng sấy ở 100 độ C đến khi khô và có màu hanh vàng.
– Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra cho ráo nước.
– Lòng đỏ trứng đánh bông cùng với đường.
– Sữa đun sôi nhẹ, đổ vào hỗn hợp trứng đường ở trên, khuấy tan.
– Đổ ngược hỗn hợp trứng đường sữa vào nồi sữa, vặn nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp nặng tay thì tắt bếp (khoảng 5p, chú ý k để hỗn hợp sôi, sẽ bị tách nước). Để nguội hỗn hợp.
– Whipping cream đánh đến khi sệt lại thì trộn đều với hỗn hợp ở trên cùng với dừa nạo sấy khô.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn đáy rời, thành khuôn có lót giấy chống dính hoặc tấm mica mỏng, lắc nhẹ cho hỗn hợp dàn đều, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh .

2. Lớp mousse thứ 2:

Nguyên liệu:
150g đường
50g bơ
70g nước
450g whipping cream
3,5 lá gelatine

Cách làm:
– Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra để ráo.
– Cho đường và 1 chút nước xăm xắp mặt đường vào nồi, đun đến khi có màu nâu vàng thì cho 70g nước và 50g bơ vào, đun nhỏ lửa cho tan hết thì tắt bếp, cho lá gelatine vào khuấy tan đều, để nguội hỗn hợp.
– Whipping cream đánh đến sệt rồi trộn chung với hỗn hợp trên.

Lúc này lấy khuôn mousse trong tủ lạnh ra, lớp mousse thứ nhất đã đông cứng, đổ hỗn hợp mousse thứ 2 lên trên, lắc nhẹ để dàn đều, tiếp tục cho vào ngăn đá cho đông cứng lại.

3. Lớp thạch caramel trang trí:

Nguyên liệu:
50g đường
Nước
1 lá gelatine

Cách làm:
– Gelatine ngâm nước lạnh 15p, vớt ra để ráo.
– Đổ đường vào nồi, cho nước xăm xắp mặt đường, đun đến khi có màu nâu cánh gián thì đổ thêm 100g nước vào đun sôi lại, cho gelatine vào khuấy tan. Để nguội bớt 1 chút.
– Mang khuôn mousse đã đông cứng từ trong ngăn đá ra, đổ hỗn hợp trên lên, láng đều mặt khuôn, để khuôn cố định cho đông lớp thạch.
– Trang trí tùy thích trên mặt bánh.