Hôm trước mình đã thử nghiệm thành công một chiếc bánh khúc cây màu trắng và đã cắt ra cho các con ăn Giáng sinh sớm.

Cuối tuần rảnh quyết định sản xuất thêm một khúc cây màu nâu chococlate nữa để đúng ngày 24/12 mang đến cơ quan liên hoan. Hóa ra trang trí  bánh khúc cây cực kỳ dễ và tất nhiên là cực kỳ thú vị. Nhất là công đoạn trét kem phủ, bạn càng vụng về bao nhiêu thì khúc cây của bạn lại càng xù xì, thô ráp giống thật bấy nhiêu!

IMG_0113

Công thức:

A.Phần bánh cuộn (mình sử dụng CT bánh cuộn nguội của Andee)

-6 quả trứng tách riêng lòng đỏ lòng trắng.
-120g đường
-3g muối
-1/4 tbs cream of tartar
-90g bột mỳ
-30g bột ngô
-50g dầu ăn
-50g sữa tươi

Cách làm:
-Lòng đỏ trứng, dầu ăn, sữa tươi, muối dùng phới đánh trứng đánh đều
-Rây bột mỳ, bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất
-Lòng trắng trứng, đường, cream of tartar đánh bằng máy đánh trứng tốc độ lớn cho bông, dốc ngược que đánh trứng lên hỗn hợp lòng trắng đứng ko chảy xuống (stiff peak)
-Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
-Đổ ngược phần lòng đỏ vào lại hỗn hợp lòng trắng, dùng phới nhẹ nhàng trộn đều, tránh để lòng trắng bị vón cục.
-Đổ vào khuôn 28*35cm đã trải giấy nến chống dính, nướng rãnh giữa 170 độ trong 25′ đến khi bánh chín vàng.

B.Phần kem phết trong:

Mình dùng 250gram kem tươi đánh bông với 30 gram đường .

C.Phần ganache phủ ngoài:

-200g chocolate đen
-150g whipping cream

Cách làm:
Cho chocolate, whipping vào bát, quay trong lò vi sóng cho chảy chocolate, dung thìa khuấy nhẹ cho đều. Bỏ ra ngoài để còn hơi ấm.

D. Hoàn thiện và trang trí:

-Cuộn bánh:

*Cuộn lần 1:

Bánh ra khỏi khuôn, để trên rack khoảng 5 phút cho thoát bớt hơi nước, khi sờ vào thấy ấm nóng nhưng có thể cầm được thì cuộn. Chuẩn bị một tờ giấy nến hoặc khăn sạch có kích thước rộng hơn bánh, đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại, cũng không cần phải cuộn quá chặt tay, để cho bánh nguội.

*Cuộn lần 2:

Sau khi bánh đã nguội thì mở bánh ra, lúc này bánh sẽ hơi “quăn” lại, nhờ việc cuộn lần 1 tạo nếp, phết kem tươi lên trên mặt, nếu dùng nhiều kem thì nên chừa mép cuối của bánh khoảng 1-2cm để khi cuộn, kem sẽ được dồn & đẩy dần ra là vừa. Cho tủ lạnh 10 phút cho kem cứng lại.
-Khi kem đã cứng, dung dao cắt khoảng 10cm cuộn bánh làm mấu cây.
-Dùng kem làm “xi măng”, gắn mấu cây vào gốc cây.
-Phủ bên ngoài cốt bánh bằng kem tươi, chà láng sơ bề mặt, tiếp tục cho bánh vào tủ lạnh cho kem cứng lại.
-Kem đã cứng, đổ chocolate ganache phủ kín bên ngoài, dùng một chiếc dĩa to cạo trên bề mặt bánh theo một chiều để tạo lớp vỏ sần sùi cho bánh.
-Dùng kem tươi ở trên trộn thêm một chút bột cacao cho vào túi bắt bông kem để vẽ vân gỗ trang trí.
-Cuối cùng là trang trí tùy thích theo chủ đề Noel..

Ta daaaaaaaaaaa:

IMG_0108

Chúc tất cả các bạn ghé thăm bếp nhà Tom một Giáng sinh an lành, hạnh phúc và một năm mới thật nhiều may mắn!